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麻辣烫底料配方及制作过程

麻辣烫底料配方,麻辣是街头巷尾的大众美食。接受度广,喜欢的人多。方法简单,操作方便。麻辣底料是制作麻辣底汤所用的各种原料和调料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油、麻油等。

大家都知道,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性的作用,直接关系到麻辣烫的味道和风味。所以调制出美味的底汤首先要选择上等的原料和调料。麻辣烫底料配方及制作过程。

选择材料的技巧需要特别指出的是:假货并非指这种香辛料就是假的,而是指掺入假的东西较多,或用过后再回收晾干。简而言之,假货与真货相比,植物的有效成分含量较少,造成底汤味道不佳;其次是味精,味精的主要新鲜成分是谷氨酸钠,市场上有65%的谷氨酸钠,也有99%的,我们必须选择99%的这种。


麻辣烫底料配方及制作过程
 
制作麻辣烫底料所用的香辛料在各大城市的中医药房都有,质量绝对不成问题,但是价格比较贵,除非有特殊要求,否则完全没有必要!总而言之,买东西一定要选对,价格贵贱还是第二位的。

市场上经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤4种特色能底汤的麻辣烫店很多,底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20多种中草药。

并且配以现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨及蘑菇、干贝为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制成高纯度、高品质的调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等营养元素。不但涮烫出的菜味道好,原生态,而且底汤鲜美,中解辣解燥,不用担心上火,还能起到补钙、保养、开胃顺气的作用。

大火烧开,小火煮(保持汤面微开,翻出细小水泡);汤色的把握只有关键的一条,大火煮出奶白汤,小火煮出清汤,道理简单来说,火大火小,蛋白质乳化效果不同。

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