快捷搜索:  www.ymwears.cn  番茄锅底料  秀海福  test  ymwears.cn

麻辣烫的沾料

麻辣烫的沾料根据个人口味制成的,下面分享一下麻辣烫的底料配方麻辣烫的沾料的具体做法。可以在家做麻辣烫蘸料。
 
麻辣烫的沾料

1、秘制辣椒油
 
菜籽油1斤、花生碎50克,盐少许、辣椒面1斤;将辣椒面放入不锈钢容器内,放入花生碎和盐搅拌均匀,将油倒入锅里烧到200度以上,在将油用勺子舀入辣椒面上面,一边倒油一边搅动辣椒面,使辣椒面均匀受热即可。
 
2、秘制麻酱
 
买回来的芝麻酱,用勺子舀入碗里加入一点点大豆油,油要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加油继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
 
3、秘制麻椒油
 
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克,将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末,铁锅烧热倒入大豆油,把麻椒粉末、花椒粉、白芝麻同时倒入炒锅,开小火熬20分钟左右,最后倒入瓷碗里,秘制麻椒油就做好了。
 
4、碗中辅料
 
(1)碗中辅料配方(100碗用量):蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克,在一个容器内搅拌均匀。
 
(2)每碗加蒜泥香油30克,麻椒油10克,醋10克。此比例为推荐,具体以客人口味要求。准备给客人上的时候,还可以应个人口味添加的小料,耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀,可适当添加,主要是增香的。另外,最后一定要在碗里加入两勺底汤,一定要最后加,这样才能烫出各种佐料的香味。

您可能还会对下面的文章感兴趣: