怎样学做麻辣烫

怎样学做麻辣烫?在众多小吃中,风味独特的麻辣烫排名第一。麻辣烫,顾名思义,就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻,就不可能少花椒;辣椒是必不可少的。似乎和中国的川菜有点相似。
 
怎样学做麻辣烫

当然,我们不能只吃花椒和辣椒,麻辣烫的主食是粉丝。如果你提高等级,让它更美味,你可以适当地添加肉和绿色食物,这样营养丰富,可能会改变辛辣的原味,没有纯粹的乐趣。麻辣烫还讲究一个“烫”字,就是要趁热吃,趁烫吃,那样才能麻的痛快,辣的够劲。麻辣烫底料配方应如何调制?如何制作一碗色香味俱全的麻辣烫呢?
 
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱
 
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
 
用油:猪油,牛油,菜仔油
 
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
 
辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)
 
佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒

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