小谷姐姐麻辣烫

为什么麻辣烫是一个超级品类?麻辣烫、煎饼果子、烧烤摊,这些看似微不足道的小生意是超级爆品吗?初入餐饮行业,如何选择创业品类?
 
小谷姐姐麻辣烫
 
中国餐饮业未来的趋势是连锁化、规模化、集团化。而品类决定了品牌的天花板和竞争力。品类机遇是这一代餐饮人的历史性机遇。但无论是初级企业家还是成功的连锁品牌,对餐饮品类都缺乏深刻的了解。火锅、烧烤、小吃等餐饮类别是人类生存和生活方式的产物。因地制宜,因时取材,越原始的加工方式越有生命力。
 
就如麦当劳是汉堡的代名词,星巴克是咖啡代名词,肯德基是炸鸡,必胜客一度是披萨的代表,chick-fli-a是鸡肉三明治的创新升级。街头巷尾的代表小吃,大菜系的招牌菜,都是祖先留给餐饮企业家的超级IP。就像复杂的满汉全席没了,而煎饼果子和麻辣烫开遍全国。
 
一些老餐饮家不喜欢草根麻辣烫的做法,但它确实是一个超级品类。它具有顽强的生命力、渗透性和侵略性,具有强大的品类基因。凭借顽强的生命力和口味普遍性,它已成为日常饮食和外卖平台上的超级品类。
 
比如,小谷姐姐麻辣烫凭借加盟模式,就在全国开出了上千家店铺。
 
中国餐饮品类丰富,体系复杂,是欧美汉堡、披萨、三明治无法比拟的。八大菜系或地方小吃中的代表作,如双椒鱼头、臭鳜鱼、宫保鸡丁等,都是超级品类。而忽略这些超级IP,是餐饮创业者最大的损失。
 
根据最新的餐饮老板必看手册《中国餐饮报告(白皮书2017)》统计,火锅、烧烤、小吃已成为中餐最大的几个品类。火锅作为最大的品类,具有最强的生命力、渗透力和扩张性。除了选品,餐饮行业还有什么最重要的因素呢?
 
其实,餐饮只有三件事:
 
1、选品。品类决定业态,品类决定规模,品类决定边界;
 
2、选址。餐饮是线下零售服务业,单店和外卖的服务半径取决于位置;
 
3、选人。单打独斗的时期已经过去,找到合适的合作伙伴才有机会获胜。

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