华龙麻辣烫

麻辣烫底料配方是制作麻辣烫的重点,一锅美味的汤底可以席卷人们的味蕾,给人以更好的体验。制作麻辣烫底料过程中需要注意什么?如何才能让自己的麻辣烫汤底变得更加美味?华龙麻辣烫认为需要注意一下事项:
 
华龙麻辣烫
 
1.在炒麻辣烫底料的过程中,千万不要用大火,这样可以避免炒原料,让原料内部的香味和色素充分渗出。
 
2.炒制过程中,用手勺或锅铲不断翻转,使原料加热均匀,避免粘锅。
 
3.麻辣烫底料中添加的郫县豆瓣主要用于提味,而加入辣椒主要用于提色,但两者都要慢慢炒干水气,使其口感和色素充分溶解在油中。
 
4.在麻辣烫底料中加入冰糖可以起到亮汤的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入糯米汁还能调和各种口味,去除某些香料中的苦味。
 
5.在麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香,但香料的用量不宜过大,否则会产生苦味。同时,所加香料的种类也不宜过多,注意,通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
 
6.在调制麻辣烫汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后,以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
 
7.麻辣烫底料大批量炒制方法与小批量炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

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