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吴记麻辣烫

如今,企业高效复工时,对餐饮人的启示是什么?对餐饮人员来说,无论是按照卫生标准还是为了健康,都要做好店铺消毒工作,科学复工。吴记麻辣烫培训店提出以下建议:
 
吴记麻辣烫
 
购买的食材。
 
如果店内有野生食材,应报废或封存,并贴上禁用标志,做好索证索票工作,确保食材来源可追溯。材料采购量应根据门店经营情况适当调整,避免库存过多。
 
厨房操作过程中食品安全管理要求。
 
消毒频率:定期清洁消毒所有食品接触面和非食品接触面,餐具、厨具、手术台等食品接触面。另外,每天三次,分别是开餐前收餐,晚上收餐后消毒空间。
厨房标准操作。
 
设施和器具:用250mg/L含氯消毒液浸泡10分钟以上;或用75%酒精或500mg/L含氯消毒液喷洒或擦拭消毒。餐具不得提前放置在所有桌面上。顾客坐下后,根据人数放置。桌面上未使用的餐具应与脏餐具一起回收、清和消毒。客区餐具可高温蒸煮消毒,餐厅设置高温消毒餐具区,提醒顾客放心使用。
 
推荐使用公筷。筷子勺:建议餐厅提供筷子勺,必要时引导和帮助顾客分餐。保持餐厅空气流通,保证空调系统或排气扇运行正常,定期清洁空调滤网,加强开窗通风。处理生熟食品的砧板和刀具、设备和容器应分开,处理生熟食品的人员应洗手并进行手部消毒。
 
烹饪要求。
 
用家禽、肉、牛奶、鸡蛋、水产品等材料烹饪食物,确保食物中心温度达到70℃以上。原则上不提供流心荷包蛋、单面煎荷蛋、色拉、凉菜等生冷食品。如有必要,应考虑增加生果蔬的消毒过程。
 
人员管理。
 
复工企业外地人员应在家隔离观察14天,每天检查两次自我健康状况。复工后,所有人员:上班后,店铺应购买红外测温枪(街道必要,如超市现有温度检测安排),在员工渠道,店员(员工、促销员、访客)测温,观察是否有咳嗽等现象,收货区还应对送货人员进行体温检测(如有发热、咽痛、干咳症状,应及时劝说就医)。
 
员工宿舍:有集体宿舍的门店也要加强管理宣传,提供防护用品(如口罩、体温检测设施),每天用消毒水对地面和空间进行喷洒消毒。

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