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北京 麻辣烫

有些人说,当代年轻人吃蔬菜,主要是吃麻辣烫。必须承认,麻辣烫对当代年轻人来说,不仅是一种丰盛的食物,而且也是生活中不可或缺的一部分。心烦意乱的,到麻辣烫摊旁一坐,在热气腾腾中专心致志地涮着自己爱吃的料理,在这点点滴滴的专注中,忘却一切烦恼。每一个人的血液里,都或多或少流着麻辣烫的味道。
 
原籍四川的麻辣烫,走出四川后,与各地风味融为一体,以不同的形式和口味,出现在中国的每一个角落,80年代初,四川麻辣烫开始出现,倒着的驴子、铝锅、煤炉,以及一片片塑料盘,成了当时四川麻辣烫的标志。

今天,麻辣烫这一称谓,在四川早已不流行了,但麻辣烫的精华却以不同的形式融入到了各式各样的美食之中,它可以是串串,可以是火锅,可以是冒菜,可以是钵鸡,不管是哪一种,都和当年街头巷尾烟火气的麻辣烫有着千丝万缕的联系。

但现在最符合麻辣烫精神的,还是四川串串。麻辣烫的做法是非常重要的,锅底涮串,菜籽油、辣椒、花椒、豆豉,还有川菜之魂——豆瓣酱一起熬制而成,与油腻腻的牛油相比,菜籽油稍薄,串的花样也比火锅多,各种大小、薄厚适中的配料,串在竹签上,涮的时候必须准确把握时间,这样才能保证肉的鲜嫩,笋的脆爽,土豆的软糯,所有的配料都恰到好处。

 
北京 麻辣烫
 
根据地在四川的麻辣烫,但真正要发扬光大的,应该是东北。麻辣进入东北后,被改为“温顺”。原汁原味的四川串串,在涮完后,还裹上一层蒜泥,海椒,辣椒粉,油就可以入口了,辣人汗珠闪闪。

这种麻辣烫观众群体不大,所以东北人把麻辣烫的汤底,直接改成了乳白色的大骨汤底,由于汤底的材料太小,无法跟上东北人民快朵颐的节奏,所以汤底直接取消了。在东北,人们会把挑选好的所有配料,一块放进大锅里煮熟,然后和汤一起盛出来。

也正是因为现在人们观念的改变,所以麻辣烫市场也得到了发展,麻辣烫在我国发展的也日渐兴起,成为了我国这个时代最具有发展潜力的行业了,在发展的过程中也充满了发展的动力和发展机会。

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